职校和大专的乱与否取决于多种因素，包括学校的管理、学生群体、课程设置、校园文化等。以下是一些可能影响学校秩序的因素：
学校管理
公办学校通常有更严格的管理制度和奖惩措施。
民办学校可能在管理上更为宽松，有时会出现管理不善的情况。
学生群体
中专生可能因为年龄较小，更容易出现行为问题，如打架、酗酒等。
大专生相对成熟一些，行为问题可能较少，但学习能力可能普遍偏弱。
课程设置
职校可能更注重职业技能培训，课程可能更实用。
大专课程设置可能更全面，包括理论学习和实践操作。
校园文化
一些职校可能因为是国家改革示范校，校规和奖惩制度比较完善。
大学生活通常更为自由，学生有更多自主空间，但这也可能导致一些管理上的挑战。
综上所述，不能一概而论哪个更乱，因为每个学校都有其独特的情况。选择学校时，建议考虑自己的需求和目标，以及学校的教育质量和环境。