当前赣南地区提供高等职业教育的专科院校包括：
1. 赣南卫生健康职业学院
2. 江西环境工程职业学院
3. 江西应用技术职业学院
4. 赣州师范高等专科学校
5. 赣州职业技术学院
6. 和君职业学院
请注意，以上信息基于最近的数据更新，具体学校的办学层次、专业设置和招生情况可能会有变化，建议直接咨询相关院校或访问官方网站获取最新信息