石狮市拥有多所大专教育机构，以下是部分知名的专科院校列表：
1. 泉州海洋职业学院
经福建省人民政府批准、教育部备案的普通高等院校。
提供高速铁路客运服务、航海技术、轮机工程技术等专业。
2. 闽南理工学院
以工学为主，兼有理学、管理学、经济学、艺术学、文学、教育学等多学科协调发展。
特色专业包括光电技术应用，光、机、电一体化。
3. 泉州纺织服装职业学院
提供服装设计与工艺、广告艺术设计、婴幼儿托育服务与管理等专业。
4. 福建水利电力职业技术学院
主要培养水利电力类专业人才，如水利水电工程、建筑工程技术等。
5. 泉州医学高等专科学校
侧重于医学教育，设有护理、临床医学等专业。
6. 泉州华光职业学院
提供多样化的专业教育。
7. 泉州理工职业学院
提供多样化的专业教育。
8. 国家开放大学石狮电大
公办，提供远程开放教育。
以上信息根据最近更新的资料整理得出，具体的教育资源和专业可能会随时间有所调整，建议直接咨询相关院校或访问官方网站获取最新信息