大专毕业开挖土机，根据目前的市场情况和行业趋势，挖掘机行业有较好的就业前景。以下是几点关于挖掘机行业的信息：
就业范围广：
挖掘机工作可以在多种场合进行，如工地、矿山、农业、林业等，因此就业范围广泛。
需求量大：
随着国家基础设施建设和城市化进程的加快，挖掘机司机的需求量较大。
技术需求：
虽然学历要求不高，但具备一定的技能和经验会更受欢迎。技术好的挖掘机司机，尤其在公路局、市政建设等地方，会有更好的就业机会。
收入可观：
挖掘机司机的收入相对较高，熟练的挖掘机司机月薪可达数千甚至上万元。
工作稳定：
只要身体健康，挖掘机的就业相对稳定，且不受年龄限制。
学习成本低：
学习挖掘机技术成本较低，通过正规培训可以快速入行。
行业前景：
挖掘机行业在中国经济建设中扮演着重要角色，随着“一带一路”等国家战略的实施，行业前景广阔。
综上所述，大专毕业开挖土机，如果具备良好的技术能力和工作经验，在挖掘机行业是有较好的发展机会的。当然，个人的努力、技能提升和市场变化也会影响个人的职业前景。