大专生选择成为烘焙学徒的情况可以总结如下：
学习速度
学徒可能无法获得系统专业的学习，学习速度慢，且可能只能接触到有限的技术。
工资水平
学徒的工资通常较低，可能只能满足基本生活需求，且需要承担大量杂活。
技术掌握
学徒可能无法全面掌握烘焙技术，技能片面，且缺乏管理知识。
职业发展
由于技术和知识掌握不全面，未来想要升职加薪可能会面临困难。
工作环境和待遇
学徒的工作环境可能较为艰苦，且不一定能得到应有的尊重和待遇。
创造性和自主性
烘焙店的产品通常较为固定，学徒可能缺乏创新和自主发挥的空间。
个人发展
长期从事体力劳动和打杂工作可能会消磨对烘焙的热情，影响个人发展。
教育资源
相比专业培训，学徒可能无法获得同等的教育资源和专业指导。
综上所述，虽然成为烘焙学徒可能在短期内获得一些实践经验，但从长远来看，可能存在一些挑战和限制。对于有意从事烘焙行业的年轻人来说，选择接受正规教育或专业培训可能会更有益于职业发展。