福建省的大专和本科教育情况如下：
本科教育
重点大学 :厦门大学：
985、211工程，拥有多个双一流建设学科，如化学、海洋科学等。
福州大学：211工程，化学入选A-类学科。
福建师范大学：省重点大学，马克思主义理论、体育学等获评A-等级。
其他知名院校 :厦门理工学院：
应用型本科教育，与多所高校合作。
福建农林大学：国家级特色专业包括农林经济管理、生物科学等。
华侨大学：区域一流大学，拥有多个国家级特色专业。
专科教育
优秀专科学校 :福建船政交通职业学院：
高水平高职学校，有多个示范专业。
福建信息职业技术学院：国家示范性高等职业院校，以信息技术为特色。
福州职业技术学院：环境良好，学费便宜，设施完善。
其他值得考虑的专科院校 :漳州职业技术学院：
工科类公立高校，有多个国家级示范专业。
泉州医学高等专科学校：医学专业教育，就业率高。
选择建议
选择大专或本科教育时，应考虑以下因素：
个人职业规划：考虑未来发展方向和兴趣。
入学门槛和培养方式：本科入学门槛通常更高，学习年限更长。
就业和深造机会：本科学历在就业市场上更具优势。
专业选择和兴趣匹配：选择与兴趣和未来规划相符的专业。
升本的可能性：考虑是否有升本到本科的途径和机会。
以上信息基于最近的数据和排名，具体情况可能随时间变化，请以最新官方信息为准。