生鲜部门在运营过程中存在多个问题，这些问题主要涉及管理、质量控制、供应链、人力资源等方面。以下是对这些问题的分析及相应的改善建议：
管理问题
问题：生鲜产品具有鲜活程度高、保质期短、管理困难等特点，容易出现质量问题和滞销情况。此外，生鲜产品的销售方式与其他商品不同，需要有专人负责管理，如陈列、备货、库存等。
改善建议：
优化管理：建立更完善的生鲜产品采购、进货、销售等管理流程，确保产品质量和鲜度。
提高品控能力：建立品控部门，制定严格的品控标准和流程，定期对产品进行抽检和维护，及时处理不合格产品。
提高销售效率：加强供应链管理，掌握市场需求变化，优化商品结构，降低滞销率。
跨部门协作：将生鲜部门与其他部门相互配合，提高跨部门协作能力，增强公司综合实力。
库存管理问题
问题：存在盲目订货、补货导致库存大、消化库存不及时，积压商品过多，导致损耗增大。此外，海报商品订货不准、空库存问题不能及时发现、销量不畅等问题也较为突出。
改善建议：
订货环节：要求商品部门由部门主管、助理亲自负责订货，同时要经常对库存与销量进行分析，对商品库存过大、过小的进行合理的补货或退货处理，避免造成大量商品的临期。
调拨环节：建立调拨登记本，每日/周进行核对，生鲜商品内部调拨单要及时传递做单，结合门店的实际库存进行调拨，不能单依靠电脑库存。
库存监控：及时检查清场和排面缺货后等情况，而系统中有较大库存的商品，了解产生空库存的原因，由相关责任人承担责任。
供应链问题
问题：生鲜供应链中存在质量问题、供应不稳定、高成本、信息不对称、环境保护问题和人力资源问题。
改善建议：
质量控制：建立健全的质量控制体系，加强生产环节的监管和管控，加强运输和仓储环节的管理。
多元化采购渠道：建立多元化的采购渠道，加强库存管理，建立紧急补货机制。
优化流程：优化采购、仓储和物流流程，提高效率，降低成本。
信息共享：建立信息共享平台，加强信息交流和沟通，建立公开透明的价格体系。
环境保护：加强环境保护意识，推广绿色运营理念，优化包装和运输方式。
人力资源：建立科学的人力资源管理制度，提高员工满意度和福利待遇，优化工作流程。
销售与促销问题
问题：超市在经营生鲜产品上存在定位“误区”，档次定位模糊，缺乏“优质高价”和“价廉物美”的超市。此外，营销手段陈旧、乏力，未能形成自己的产品特色和服务特色。
改善建议：
明确定位：明确超市在生鲜产品上的定位，结合市场需求和消费者偏好，形成独特的经营策略。
创新营销：采用多样化的营销手段，如会员制度、积分兑换、限时促销等，提升顾客满意度和忠诚度。
通过以上分析和改善建议，生鲜部门可以有效解决现有问题，提高运营效率和市场竞争力。