爆炒香辣蛏子的做法和时间如下：
准备材料 ：蛏子、姜蒜、辣椒、葱、生抽、蚝油、盐、料酒等调料。焯水：
将蛏子放入沸水中焯水，大约20秒至蛏子壳张开，迅速捞出并沥干水分。
炒制
热锅凉油，油温七成热时下入腌制好的蛏子，快速翻炒一分钟左右，蛏子会自然张开。
倒入准备好的酱料，大火快炒，注意控制火候，蛏子炒到七八分熟就可以了，避免炒过头导致口感发柴。
加入姜蒜爆香，倒入蛏子，大火快炒1-2分钟，蛏子变色卷曲即熟。
加入料酒和生抽，翻炒均匀后撒入盐和胡椒粉。
最后加入红椒丝和葱花，炒匀即可。
点睛提香：
出锅前撒入切好的葱段，翻炒5秒，让葱段的清香与蛏子的鲜香相得益彰。
装盘享用：
将炒好的蛏子盛出装盘，一道色泽诱人、香气扑鼻的香辣爆炒蛏子就完成了。
建议
炒制过程中要保持大火快炒，以保持蛏子的鲜嫩口感。
焯水时间不宜过长，以免蛏子缩小影响口感。
可以根据个人口味适量加入花生碎或辣椒粉，增加口感的丰富度。