食品厂生产车间的管理制度主要包括以下几个方面：
卫生管理
保持车间卫生，每天清扫，定期冲洗地面。
工作人员进入车间必须穿工作服，并保持整洁。
闲杂人员不得进入车间。
车间内不得存放易燃、易爆、强腐蚀性、剧毒原料，注意防火，并经常检查消防设施。
个人卫生
员工应培养良好的个人卫生习惯，如勤剪指甲、勤洗澡，不戴首饰、手表、手机等。
进入车间前必须经过更衣室洗手消毒、更衣，穿戴指定的工衣、工帽、工鞋。
工作过程中应按规定洗手，如开始工作前、上厕所以后等。
设备管理
中试车间设备必须有专人负责，严格按照操作规程操作设备。
定期保养和检修设备，保证设备正常运转。
生产设备、工器具、操作台必须采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料制作。
生产管理
生产过程应符合食品安全标准，保持生产场所环境干净，并与有毒、有害场所保持规定的距离。
生产人员必须经岗前培训合格，并持有效健康证明方可上岗。
患有有碍食品的传染性疾病或其他有碍食品卫生的病症的人员，不得进入车间从事食品生产工作。
安全与管理
车间内所有通道、过道不得摆放任何阻碍通行的物品。
定期检查防盗装置是否正常。
车间停工时检查水、电、气是否关闭，门、窗是否关好。
工作时间不准溜岗、窜岗、嬉戏、打闹，不准佩带首饰、化妆。
培训与奖惩
新参加工作的生产人员必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗。
车间应定期进行卫生培训和知识学习，提高员工的职业素养和卫生意识。
建立处罚与奖惩制度，对遵守制度的人员进行奖励，对违反制度的人员进行处罚。
这些制度旨在确保食品生产车间的卫生和安全，防止食品污染，保障消费者的健康，并维护企业的形象和利益。