腐乳豆腐炖排骨是一道美味的传统菜肴，结合了排骨的鲜美和豆腐的嫩滑。以下是几种不同的做法，供您参考：
做法一
用料：
排骨 500g
大葱 少许
姜片 少许
料酒 少许
花椒大料 少许
豆腐乳 1块
冰糖 少许
步骤：
1. 排骨清洗干净，放入冷水，加葱段姜片，花椒大料，料酒少许煮开，撇去血沫，中火炖至30分钟。
2. 排骨炖好捞出，控水。锅内加少许油，放入冰糖，小火炒至糖浆。
3. 放入排骨，裹上糖色，翻炒，加入少许葱姜老抽，适量盐，倒入事先用豆腐乳调好的汁。加去刚才炖排骨的汤，大火煮开，转中火炖至软烂。
4. 炖软后，转大火收汤，加入少许鸡精，关火出锅。
做法二
用料：
食用油 适量
腐乳汁 半袋
排骨 适量
蒜瓣 2个
葱段 1段
姜 4片
酱油 3勺
料酒 2勺
白糖 1勺
步骤：
1. 排骨冷水下锅，放两片姜，两勺料酒焯出血水盛出控水。
2. 少油，放1个葱段2片姜2瓣蒜炒香放入排骨翻炒，排骨微焦后撒上三勺酱油翻炒均匀，让排骨都上色。
3. 加水末过排骨，高出排骨两厘米，然后倒入半袋腐乳汁，加一勺糖。高火烧开小火慢焖。
4. 水剩3分之1时可以拿勺子尝尝咸淡，汤汁快收干时盛出排骨浇上汤汁就可以了。
做法三
用料：
肋排 500克
生姜 3片
料酒 2勺
盐 1小勺
生抽 1勺
白胡椒粉 少许
北豆腐 2块
步骤：
1. 排骨切块，用清水泡1小时，去除血水。
2. 泡好的排骨用生姜片、料酒和少许盐抓匀腌制，静置20分钟，去腥同时入味。
3. 豆腐切成长方块，煎至两面金黄，煎好后淋一点生抽。
4. 炖煮排骨和豆腐时，调味是重点。热锅加油，放入腌好的排骨煎至微微金黄，随后加入郫县豆瓣酱翻炒出红油。
5. 加入生抽、料酒调味，翻炒均匀。加入适量清水，放入豆腐块，小火慢炖15-20分钟。
6. 加入醋、盐和白胡椒粉调味，大火收汁至汤汁浓稠。
做法四
用料：
老豆腐 500克
排骨 500克
青蒜 2根
生姜 1小块
大蒜 3瓣
干辣椒 2-3个（可选）
料酒 2汤匙
生抽 1汤匙
醋 2汤匙（推荐陈醋）
盐 适量
白胡椒粉 少许
植物油 2汤匙
步骤：
1. 排骨洗净，切成小块，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。
2. 老豆腐切成约2厘米的方块，用盐水略微浸泡。
3. 锅中加入清水，放入排骨和姜片，大火煮沸后，撇去浮沫，转小火煮20分钟。
4. 另起一锅，加入植物油，放入蒜末、姜末和干辣椒爆香。
5. 加入煮好的排骨翻炒，加入生抽、料酒调味，翻炒均匀。
6. 加入适量清水（没过排骨即可），放入豆腐块，小火慢炖15-20分钟。
7. 加入醋、盐和白胡椒粉调味，大火收汁至汤汁浓稠。
8. 盛入深盘，撒上切碎的青蒜点缀。
这些做法各有特色，您可以根据个人口味选择一种或结合几种做法来尝试。希望这些信息对您有所帮助!