2021年最高处理器的 核心数量是16核。具体如下：
AMD Ryzen 9 5950X：
这款处理器采用了7nm制程工艺和Zen 3架构，拥有16个核心和32个线程，主频高达4.9GHz，适用于高性能计算和多线程任务，如视频编辑和3D渲染。
Intel Core i9-10900K：
这款处理器采用了14nm制程工艺和Comet Lake架构，拥有10个核心和20个线程，适用于游戏和单线程任务，如编程和办公。
Apple M1芯片：
用于Mac电脑和iPad，采用了5nm制程工艺，拥有8个核心和8个GPU核心，在性能方面超越了许多传统的x86处理器。
综合考虑， AMD Ryzen 9 5950X在2021年是最顶级的处理器，拥有16个物理核心，是当年性能最强的处理器之一。