周雨彤在《相爱穿梭千年》中饰演的赵简最终与元仲辛（张新成饰）互生情愫，虽然结局可能有些不太美满，但两人因此剧被观众圈粉。此外，另一篇文章提到周雨彤饰演的角色影月最终因公明而死，但在最后一集，张新成以经纪人的身份出现在剧中，引发观众猜测是否是元仲辛来找他的赵简。这些情节增加了剧情的复杂性和观众的猜测空间。
然而，另一篇文章明确指出，周雨彤饰演的角色最终选择了和凌睿（可能是指凌霄，因为“凌睿”并非《相爱穿梭千年》中的角色，可能是笔误）结婚，并在婚后与凌睿生下了感情，有了一个儿子叫鹿呦呦。在结局里，一家三口幸福地生活在一起，呈现了一个圆满的结局。
综合以上信息，可以得出结论：
1. 周雨彤饰演的赵简在剧中有两个可能的结局路径：一是与元仲辛互生情愫，二是与凌睿结婚并育有一子。
2. 根据现有信息，周雨彤饰演的角色最终与凌睿结婚并育有一子，过上了幸福的生活。
因此，周雨彤在《相爱穿梭千年》中的结局是 与凌睿结婚并育有一子，过上了幸福的生活。