东北凉拌豆腐是一道经典家常菜，其核心在于豆腐的选材与调味的平衡。以下是综合多个权威做法的详细步骤及要点：
一、食材准备
豆腐选择 优先选用 老豆腐
（北豆腐），口感紧实，不易碎，更易吸收调料。
新鲜豆腐可用开水焯水后过凉，保持形状并去除生腥味。
辅料准备 大葱：
1根（切碎或葱花，葱白和葱绿分开）。
小葱：1根（切段，2cm-3cm长度为宜）。
调料：生抽、香油、豆油、盐、糖、醋、辣椒油等。
二、制作步骤
豆腐处理 老豆腐切 小方块
（约1.5cm×1.5cm），冷水下锅焯水10-15秒后过凉，沥干水分。
若使用嫩豆腐，可搭配淀粉或蛋液裹粉炸至金黄酥脆。
调制酱汁
酱汁基础配方：生抽2勺、香油1勺、豆油1-2勺、盐适量、糖1克、醋1勺、辣椒油（可选）。
可根据口味加入蒜末、香菜、芝麻等提香。
组合与调味
将豆腐放入大碗，加入调好的酱汁，用筷子或叉子按压豆腐使其充分入味。
加入葱花（白葱碎+绿葱段）和香菜点缀，拌匀即可。
三、关键技巧
豆腐选型
选表面光滑、色泽洁白、按压有弹性的豆腐，避免软烂易碎的品种。
调料平衡
东北风味强调 浓香，酱汁中豆油不可少，建议使用东北卤水老豆腐提升风味。
可尝试在酱汁中加入少量海鲜酱油或香其辣酱增加层次。
口感优化
烧热锅冷油拌制，避免粘锅；凉拌干豆腐时可先裹糖浆再炸制。
四、营养与变化
营养价值：
豆腐富含植物蛋白，搭配葱姜蒜可提升抗氧化性。
变化玩法
加入木耳、蘑菇等蔬菜增加膳食纤维；
搭配东北大米饭食用更佳。
通过以上步骤，您可以轻松做出地道的东北凉拌豆腐，搭配不同酱料可适应不同口味需求。