根据提供的信息，2024年江西部分高职（专科）院校的开学和报到时间如下：
赣南师范大学：
老生开学时间：8月31日
新生报到时间：9月2日
赣南医科大学：
老生开学时间：8月31日至9月1日
新生报到时间：9月12日至9月13日
赣南科技学院：
老生开学时间：9月1日
新生报到时间：9月5日至9月6日
江西应用技术职业学院：
老生报到（含中高职对接）：9月3日至9月4日
联合培养专升本新生报到：9月18日至9月19日
三年制新生报到（含外省三年制新生）：9月18日至9月19日
长学制（五年制）新生报到：9月19日
赣州师范高等专科学校：
老生开学时间：8月31日至9月1日
新生报到时间：9月7日至9月8日
江西环境工程职业学院：
参加产教融合教学学生：8月30日前到校企合作教学基地
非产教融合老生开学时间：8月31日至9月1日
新生报到时间：9月10日至9月11日
赣州职业技术学院：
老生开学时间：8月31日至9月1日
新生报到时间：9月18日至9月19日
赣南卫生健康职业学院：
老生开学时间：8月31日至9月1日
新生报到时间：9月7日至9月8日
请注意，这些信息是基于2024年5月10日发布的数据，具体报到时间可能会有变动，建议联系相关院校确认最新信息