关于广州的大专学校是否很乱，根据提供的信息，不同学校的管理水平和学习氛围可能会有所不同。以下是一些观点的整理：
学校管理
有学校实行半军事化管理，如广州市司法职业学校，管理严格，校风良好。
公办学院如广州工贸技师学院，通常管理较为规范，学生反映学风好。
某些全日制大专学校管理严格，与一本或二本院校相当。
学习环境
有学生表示所在学校环境安静，卫生状况良好，学院会定期检查宿舍卫生。
学习氛围因学校而异，一些学校可能存在抽烟等不良习惯，但并非普遍现象。
学生反馈
私立学校管理可能严格也可能不严，而公办学校通常管理得更好。
学生普遍认同大专教育比高中、初中、小学高一个层次。
个人体验
有毕业生表示，自己所在的学校管理严格，学习氛围良好，并未遇到混乱的情况。
也有学生提到，学校中难免会有个别不良现象，但只要个人注意避免，通常不会受到影响。
综上所述，广州的大专学校管理水平和学习氛围因学校而异，不能一概而论。一些学校管理严格，学习氛围良好，而个别学校可能存在一些管理上的问题。建议在选择学校时，可以亲自参观考察，或参考校友和在校学生的评价，以获得更全面的信息。