全国高铁乘务专业的大专院校包括但不限于以下几所：
北京交通大学- 以交通运输为特色，提供高铁乘务相关专业教育。
天津铁道职业技术学院- 专注于高铁乘务技能培训，涵盖高铁服务、安全管理等。
广州铁路职业技术学院- 重视理论与实践结合，培养具有实际操作能力的高铁乘务人才。
石家庄铁路职业技术学院- 提供高铁乘务专业教育，注重实际技能训练。
南京铁道职业技术学院- 位于江苏省南京市，华东地区的轨道交通专科院校。
山东城市服务技术学院- 增设高铁乘务专业，培养高素质应用型人才。
哈尔滨铁道职业技术学院- 提供高铁乘务专业教育。
辽宁轨道交通职业学院- 服务轨道交通业，提供全日制学历教育。
武汉交通职业学院- 湖北省政府主办，具有铁路特色的高职院校。
陕西铁路工程职业技术学院- 西北地区唯一的铁路工程类专科院校。
以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体选择学校时，建议考虑学校的教学质量、师资力量、实习机会以及就业前景等因素。