在湖南省，开设数字媒体艺术专业的专科院校包括但不限于以下几所：
1. 湖南大众传媒职业技术学院
2. 湖南科技职业技术学院
3. 长沙民政职业技术学院
4. 湖南工艺美术职业学院
5. 湖南艺术职业学院
6. 湖南国防工业职业技术学院
7. 湘西民族职业技术学院
8. 岳阳职业技术学院
9. 郴州职业技术学院
10. 湖南网络工程职业学院
11. 湖南铁道职业技术学院
12. 长沙幼儿师范高等专科学校
13. 益阳职业技术学院
请注意，以上信息仅供参考，建议查询各个院校的官网或咨询学校招生办，以了解具体开设的数字媒体艺术专业情况