在江西，开设畜牧兽医专业的大专院校有以下几所：
江西生物科技职业学院：
该学院是江西省内以畜牧兽医为省级优势特色专业的院校之一。
江西农业工程职业学院：
这是一所综合性的全日制公办高等职业学院，其中包括畜牧兽医专业。
吉安职业技术学院：
在江西省内，该院校在畜牧兽医专业方面排名靠前。
赣州职业技术学院：
同样在江西省内，赣州职业技术学院提供畜牧兽医专业教育。
以上信息基于最近的数据更新，具体排名和专业的详细情况，建议直接咨询相关院校或访问官方网站获取最新信息
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