大专学校食堂的经营可以遵循以下策略和措施：
经营理念和目标
经营理念：提供安全、卫生、舒适、营养均衡的餐饮服务，同时注重服务质量和顾客体验。
经营目标：
确保满足师生的日常饮食需求。
提供合理的价格和高质量的食物。
完成校方对食堂投资回收的目标。
管理模式
校方参与：学校可派员全面管理，监督食堂的经营活动，审批服务品种与价格，检查卫生安全等。
经营者电脑化管理：使用电脑化系统管理日常运营，并向校方提供详细的成本消耗报告。
与师生沟通：建立互信沟通体制，定期协商，共同改善食堂服务。
经营估算
营业收入：根据就餐人数和天数估算年收入。
成本构成：主要包括材料成本、燃料成本、人工成本和经营管理费用。
利润目标：设定合理的利润率，确保投资回报。
经营管理措施
食品安全：与校方签订安全责任状，确保食品来源可靠，符合卫生标准。
服务创新：根据学生反馈调整菜单，引入绿色环保食材，提供个性化服务。
环境优化：改善食堂环境，提供舒适的用餐体验。
技术应用：利用现代技术，如在线点餐和支付服务，提升服务效率。
学生需求考虑
食品多样性：提供多样化的食品选择，满足不同口味和营养需求。
价格合理性：根据学生的消费能力设定合理的价格。
附加建议
了解周边环境：研究学生常去的就餐地点和时间，调整食堂服务时间。
定期更新菜单：定期更新菜单，引入新的菜品，特别是家乡菜，吸引学生。
重视员工培训：确保食堂工作人员了解食品安全知识，注重个人卫生。
应急处理：建立应急处理机制，一旦发生食品安全事件，迅速响应并妥善处理。
以上策略和措施可以帮助大专学校食堂更好地满足师生的饮食需求，提升服务质量，实现可持续发展。