广东开设城市轨道交通相关专业的大专院校包括：
1. 广州城建职业学院
2. 广州科技贸易职业学院
3. 广州铁路职业技术学院
4. 广东交通职业技术学院
5. 广东酒店管理职业技术学院
6. 广州华夏职业学院
7. 广东肇庆航空职业学院
8. 广州华南商贸职业学院
9. 广州南洋理工职业学院
10. 广州涉外经济职业技术学院
11. 广州东华职业学院
12. 深圳信息职业技术学院
13. 深圳职业技术大学
14. 广东建设职业技术学院
15. 惠州经济职业技术学院
16. 广东华文航空艺术职业学校
17. 广州万通学校
18. 广州城市轨道交通培训学院
19. 东莞育才职业技术学校
20. 惠州工程技术学校
21. 茂名高州信息职业技术学校
22. 惠州成功职业技术学校
23. 惠州财经职业技术学校
24. 惠州宝山职业技术学校
25. 广州交通运输职业学校
26. 茂名交通高级技工学校
27. 肇庆交通技工学校
28. 广州市交通技师学院
29. 梅州交通技工学校
30. 梅州英才外语学校
31. 五华县职业技术学校
32. 珠海市斗门区新盈中等职业学校
33. 高州市信息职业技术学校
34. 韶关市北江中等职业学校
35. 茂名市南方职业技术学校
36. 深圳市中嘉职业技术学校
37. 陆丰市碣石新安职业技术学校
以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体排名和设置的专业可能会有所变动，建议联系相关院校或访问官方网站获取最新信息