福建省提供函授教育的大专院校包括但不限于以下几所：
1. 福建师范大学
2. 福建农林大学
3. 华侨大学
4. 集美大学
5. 福建医科大学
6. 福建中医药
7. 福建工程学院
8. 闽南师范大学
9. 厦门理工学院
10. 闽江学院
11. 武夷学院
12. 宁德师范学院
13. 泉州师范学院
14. 龙岩学院
15. 莆田学院
16. 厦门工学院
17. 福建江夏学院
18. 福州大学
19. 福建教育学院
20. 福建开放大学
21. 厦门开放大学
这些函授教育学校提供多种专业，包括高中起点专科、本科，以及专科起点本科等层次，适合在职人员及其他希望提升学历的人群。您可以根据自己的兴趣和需求选择适合的学校和专业进行学习。
如果您需要更详细的信息，例如具体专业、学制、学费等，请告知，我会尽力提供帮助