根据提供的信息，以下是部分开设函授兽医专业的大专院校名单：
1. 华中农业大学（湖北）
2. 黄冈职业技术学院（湖北）
3. 山东畜牧兽医职业学院
4. 广西柳州畜牧兽医学校
5. 河南牧业经济学院
6. 江苏农牧科技学院
7. 金华职业技术学院
8. 郑州牧专
9. 浙江经贸职业技术学院
10. 仲恺农业工程学院
请注意，以上信息可能不是最新的，具体院校和招生情况请以学校最新公布的信息为准。您还可以查询当地的教育考试院官网或直接咨询相关院校获取最准确的招生信息
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