根据提供的信息，沛县拥有的大专院校包括：
徐州高等师范学校沛县分校（原江苏省沛县师范学校）
学制：五年制大专
专业：小学教育、英语教育、信息技术教育等
招收对象：应届初中毕业生
毕业证书：大专文凭
湖西职业技术学院（计划中）
计划创建为江苏联合职业技术学院五年制高职办学单位
目标：创建湖西职业技术学院，适时申办本科职业教育
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