郴州的中专和大专学校包括：
中专学校
郴州职业技术学院中职部
郴州工业交通学校
郴州市建筑学校
郴州综合职业中等专业学校
郴州第一职业中等专业学校
郴州经济管理职业学校
郴州市光明女子职业学校
郴州创业中等专业学校
郴州市第一职业中等专业学校
郴州成人中等专业学校
郴州理工职业技术学校
宜章湘粤中等职业技术学校
郴州文艺职业中等专业学校
郴州市城市经济中等职业技术学校
郴州科龙职业技术学校
郴州市荣丰中等职业技术学校
临武县职业中专
安仁职业中专
宜章县中等职业技术学校
永兴县职业中专学校
桂东县中等职业技术学校
资兴职业中专学校
汝城县职业中等专业学校
大专学校
郴州职业技术学院
湘南幼儿师范高等专科学校
郴州思科职业学院
其中，郴州职业技术学院是一所公办学校，并被列为湖南省示范性高职院校和湖南省文明高校。
以上信息根据最近的数据更新整理得出，具体详情建议以官方公布为准