河南省已开学的大专院校包括但不限于以下几所：
1. 黄河水利职业技术学院
2. 河南工业职业技术学院
3. 商丘职业技术学院
4. 郑州铁路职业技术学院
5. 河南农业职业学院
6. 开封大学
7. 焦作大学
8. 濮阳职业技术学院
9. 郑州电力高等专科学校
10. 河南司法警官职业学院
11. 河南检察职业学院
12. 郑州信息科技职业学院
13. 郑州工业安全职业学院
14. 河南经贸职业学院
15. 河南交通职业技术学院
请注意，以上信息可能不全面，建议访问河南省教育厅官方网站或相关院校的官网获取最新和完整的开学信息