广东省开设城市轨道交通专业的专科院校包括但不限于以下几所：
1. 广州铁路职业技术学院
2. 深圳职业技术学院
3. 广东交通职业技术学院
4. 广东工贸职业技术学院
5. 广州交通职业技术学院
6. 广州城市职业学院
7. 广东建设职业技术学院
8. 惠州经济职业技术学院
9. 广州城建职业学院
10. 广东华文航空艺术职业学校
11. 广州科技贸易职业学院
12. 东莞育才职业技术学校
13. 惠州工程技术学校
14. 茂名高州信息职业技术学校
15. 惠州成功职业技术学校
16. 惠州财经职业技术学校
17. 惠州宝山职业技术学校
请注意，以上信息仅供参考，建议关注学校官网以获取最新的专业资讯。