在选择厦门的大专函授教育时，可以考虑以下几个因素：
学校声誉
厦门大学虽然是首选，但目前没有提供函授教育。
厦门理工学院、厦门软件职业技术学院、华侨大学等都是不错的选择。
专业设置
选择与自己职业规划和兴趣相符的专业。
教学质量和师资力量
考虑学校的教学质量、师资力量以及是否拥有“双师型”教师。
学习方式
考虑自己的时间安排和学习能力，选择适合的学习方式，如夜校、函授等。
学历认可度
确认所选学校及专业所颁发的学历是否被国家承认。
学校特色
一些学校可能因专业特色或职业针对性而更受欢迎，如厦门东海职业技术学院在特定专业上可能有更强的优势。
根据以上因素，你可以对比不同学校的专业、教学质量、师资力量等，选择最适合自己的函授教育。同时，建议访问相关院校的官网或咨询教育机构获取最新信息