郴州的高职院校提供的专业包括但不限于以下几个：
1. 建筑工程技术
2. 建筑装饰工程技术
3. 工程造价
4. 大数据与财务管理
5. 大数据与会计
6. 财税大数据应用
7. 工业机器人技术
8. 机电一体化技术
9. 模具设计与制造
10. 数控技术
11. 汽车检测与维修技术
12. 新能源汽车技术
13. 风力发电工程技术
14. 计算机应用技术
15. 旅游专业
16. 物流专业
17. 财务会计专业
18. 会计
19. 审计
20. 市场营销
21. 网络营销
22. 国际营销
23. 会计电算化
24. 金融保险
25. 图形图像制作
26. 动漫设计与制作
27. 软件技术
28. 新能源学院相关专业（如新能源汽车检测与维修技术）
29. 信息工程学院相关专业（如计算机应用技术、信息安全技术应用）
30. 商贸旅游学院相关专业（如旅游管理、酒店管理）
31. 财政经济学院相关专业（如大数据与会计）
32. 马克思主义学院相关专业
33. 继续教育学院相关专业
请注意，专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议直接咨询相关院校或访问学校官网获取最新信息