湖北省的医学专科院校包括但不限于以下几所：
湖北中医药高等专科学校：
位于荆州市，是全国第一所中医药普通专科学校。
武汉大学医学职业技术学院：
位于武汉市，前身为“湖北省立武昌医院护校”，提供护理、口腔医学等专业。
华中科技大学同济医学院：
隶属于华中科技大学，是中国首批卓越医生教育培养计划项目试点高校之一。
湖北健康职业学院：
位于咸宁市，是一所民办非营利性质的专科层次高等职业学校。
湖北三峡职业技术学院：
提供口腔医学、医学检验技术、护理学等专业。
襄阳职业技术学院：
提供口腔医学、医学检验技术、临床医学等专业。
湖北职业技术学院：
也开设了医学相关专业。
黄冈职业技术学院：
提供口腔医学、医学检验技术、护理学等专业。
随州职业技术学院：
提供临床医学、护理学、康复治疗技术等专业。
仙桃职业学院：
提供临床医学、护理学、医学影像技术等专业。
以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体院校和专业的设置可能会有所变动，建议直接咨询相关院校或访问官方网站获取最新信息