云南的成人高等教育（大专）专业包括但不限于以下这些：
1. 经济管理
2. 会计学
3. 工商企业管理
4. 建筑工程技术
5. 建筑工程管理
6. 应用化工技术
7. 财务管理
8. 机电一体化技术
9. 会计电算化
10. 学前教育
11. 教育管理
12. 水利水电工程
13. 汽车检测与维修技术
14. 机械设计制造及其自动化
此外，根据最新的信息，成人自考大专可以选择的专业还有：
行政管理
学前教育
小学教育
会展策划与管理
物流管理
动漫设计
法律事务
市场营销金融管理
英语
应用日语
中药学
护理
请注意，以上信息可能随时间变化，建议联系云南泛亚学院或相关教育机构获取最新、最准确的专业信息