湖南开设地铁相关专业的大专院校包括：
湖南高速铁路职业技术学院：
位于衡阳市，专注于高速铁路建设和运营管理方面的人才培养。
长沙轨道交通职业学院：
在湖南城市轨道车辆应用技术专业中排名靠前，是开设地铁相关专业的院校之一。
湖南铁路科技职业技术学院：
在湖南城市轨道交通车辆制造与维护专业中排名第一，同样提供地铁相关专业教育。
湖南铁道职业技术学院：
位于株洲市，提供包括城市轨道交通运营管理、高速铁路动车乘务等专业，与地铁行业紧密相关。
以上信息基于最近的数据更新，具体排名和课程设置可能会根据时间和学校政策有所变化，建议直接咨询相关院校获取最新信息