开封的大专院校包括：
开封大学
主管部门：河南省教育厅
所在地：开封市
办学层次：专科
备注：由开封市人民政府主办的全日制普通高校。
黄河水利职业技术学院
主管部门：河南省教育厅
所在地：开封市
办学层次：专科
备注：国家示范性高等职业院校、国家优质高等职业院校。
开封文化艺术职业学院
主管部门：河南省教育厅
所在地：开封市
办学层次：专科
备注：公办全日制普通高等职业院校，整合了多个教育资源。
河南对外经济贸易职业学院
主管部门：河南省教育厅
所在地：开封市
办学层次：专科
兰考三农职业学院
主管部门：河南省教育厅
所在地：开封市
办学层次：专科
开封职业学院
主管部门：河南省教育厅
所在地：开封市
办学层次：专科
备注：全日制普通高等职业院校，位于开封祥符区。
以上信息根据最近更新的数据整理得出，具体详情建议访问各学校的官方网站或联系学校招生办公室获取最新信息