在广州，提供高铁专业的大专院校包括：
广东交通职业技术学院：
这是一所公办的理工类高职院校，专注于培养轨道交通领域的专业人才。
广州华夏职业学院：
这是一所全日制普通高等学校，提供包括高铁乘务在内的多种专业教育。
广州铁路职业技术学院：
作为广东省唯一以轨道交通专业为主的高职院校，提供铁道供电技术、机械制造与自动化等专业。
广州珠江职业技术学院：
这是一所民办综合性高职院校，与中国东方航空、南方航空等企业有校企合作，培养铁路行业人才。
广州科技贸易职业学院 与 广州涉外经济职业技术学院：
这两所院校也提供与高铁相关的专业教育。
请注意，以上信息基于最近的数据更新，建议在考虑申请前核实各院校的当前专业设置和招生要求