广东省提供定向培训大专的专业和院校包括但不限于以下几所：
1. 医学类专业：
广东医科大学：医学、口腔医学等专业。
韶关医学院：临床医学和中医学为提前批专科定向生的对应专业。
肇庆高等专科学校：临床医学和中医学以及口腔医学等对应的专科类专业。
2. 师范类专业：
华南师范大学
广东技术师范大学
岭南师范学院
韩山师范学院
广东第二师范学院
广州大学
韶关学院
嘉应学院
惠州学院
肇庆学院
广东省外语艺术职业学院
广东茂名幼儿师范专科学校
湛江幼儿师范专科学校
3. 职业技术类专业：
广东轻工职业技术学院：食品科学技术、包装技术等专业。
广州城建职业学院：城市规划与设计、房地产经营管理等专业。
广州番禺职业技术学院：机电一体化技术、数控技术等专业。
4. 其他专业：
广东环境保护职业学院：环境工程、环境监测等专业。
广东新安职业技术学院
深圳信息职业技术学院
广东科学技术职业学院
柳州职业技术学院
苏州经贸职业技术学院
和田师范专科学校
江西科技职业学院
定向培训通常意味着学生在入学前与用人单位或政府部门签订协议，毕业后在指定单位就业一定年限。定向生在学习期间可能享有一些优惠，如免学费或生活费补助。
请注意，以上信息可能随时间和政策调整而有所变化，建议直接咨询相关教育机构或访问广东省教育局官网获取最新信息