湖南省的大专院校和专业包括但不限于以下几所：
公办专科学校
长沙民政职业技术学院
民政管理专业最为出名
特色专业：现代殡葬技术与管理、老年保健与管理
湖南铁道职业技术学院
软件技术专业最为出名
特色专业：数控技术、机电一体化技术
永州职业技术学院
机械制造与自动化专业最为出名
特色专业：道路桥梁工程技术
湖南工业职业技术学院
国家示范性高等职业院校
特色专业：数控技术、机电一体化技术
湘中幼儿师范高等专科学校
小学教育、学前教育专业出名
湖南信息职业技术学院
特色专业：信息相关专业
民办专科学校
长沙南方职业学院
潇湘职业学院
湖南外国语职业学院
湖南都市职业学院
湖南电子科技职业学院
湖南高尔夫旅游职业学院
湖南工商职业学院
湖南三一工业职业技术学院
湖南吉利汽车职业技术学院
长沙轨道交通职业学院
长沙文创艺术职业学院
岳阳现代服务职业学院
以上信息根据最近的数据更新整理而来，具体专业设置和录取分数线可能会根据每年的实际情况有所变动，建议直接咨询相关院校或访问官方网站获取最新信息