根据提供的信息，以下是部分开设医学影像技术专业的大专院校列表：
1. 南阳医学高等专科学校
2. 山东医学高等专科学校
3. 浙江医学高等专科学校
4. 河南医学高等专科学校
5. 怀化医学高等专科学校
6. 达州职业技术学院
7. 雅安职业技术学院
8. 重庆医药高等专科学校
9. 开封大学
10. 西安医学高等专科学校
11. 肇庆医学高等专科学校
12. 遵义医药高等专科学校
13. 梅州市人民医院医学影像技术学院
14. 广东轻工职业技术学院医学影像技术系
15. 广东医科大学越秀外国语学院影像医学专业
16. 惠州学院医学影像技术系
请注意，以上信息可能不是最新的，具体院校和专业的开设情况请以各个学校官方网站或者教育部门发布的最新消息为准。