在泉州，提供铁路相关专业教育的大专院校包括：
1. 泉州铁路职业技术学院
2. 福建铁路职业技术学院
3. 闽南理工学院铁道与城市轨道交通学院
4. 福建交通职业技术学院铁道校区
5. 福建铁道运输职业技术学院
6. 福建工程学院铁道校区
这些学校提供与铁路行业相关的理论知识和实践技能培训，学生毕业后可在铁路相关领域就业。如果您需要更详细的信息，比如课程设置、师资力量等，请告诉我，我会尽力提供帮助
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