衡阳的成人大专教育包括以下几所院校及其开设的专业：
湖南环境生物职业技术学院
专业包括但不限于：环境科学、生物技术等。
湖南财经工业职业技术学院
专业包括但不限于：会计、经济管理、市场营销等。
湖南高速铁路职业技术学院
专业包括但不限于：高速铁路技术、土木工程等。
衡阳幼儿师范高等专科学校
专业包括但不限于：幼儿教育、音乐教育、美术教育等。
湖南工商职业学院
专业包括但不限于：工商管理、电子商务、计算机应用等。
衡阳科技职业学院
专业包括但不限于：计算机应用、电子商务、机械制造与自动化等。
请注意，以上信息可能会有所变动，建议直接咨询相关院校或访问官方网站获取最新信息