在河南省，开设畜牧兽医专业的大专院校包括：
1. 河南牧业经济学院
专业：畜牧兽医技术、动物医学、动物医学技术
2. 洛阳师范学院
专业：动物科学、畜牧兽医
3. 河南农业大学华豫学院
专业：草业科学、动物科学、畜牧兽医
4. 河南职业技术学院
专业：畜牧兽医技术、动物医学技术
5. 信阳农林学院
6. 安阳工学院
7. 洛阳职业技术学院
8. 周口职业技术学院
9. 南阳农业职业学院
10. 钢球职业技术学院
以上信息根据最近的数据更新整理而来，具体开设的专业可能会有所变动，建议直接咨询相关院校获取最新信息