烹饪专业大专开设的课程通常包括以下几个方面：
烹饪理论与实践
食材分类与特性
烹饪方法与技巧
调味品使用原则
炒菜、炖菜、烧烤、烘焙等实操
营养学与食品安全
食物营养成分及其对人体健康的影响
合理搭配食材
食品卫生与安全
餐饮管理与服务
餐厅运营管理
餐饮服务流程
客户关系管理
服务礼仪
饮食文化与烹饪美学
不同地域、民族的饮食习俗
菜肴的色、香、味、形协调与美观
法律法规与职业道德
相关法律法规
职业道德
专业技能课程
刀工技术
食品雕刻与摆盘艺术
中西式烹饪工艺
面点制作
实习与实践
酒店、餐厅等餐饮机构的实习
其他可能课程
食品科学与创新
餐饮生产流程管理
宴会设计与管理
现代厨房管理
课程内容可能因学校或教育机构的不同而有所差异，具体课程安排可咨询相关教育机构