广东省的大专院校开设的专业非常丰富，涵盖了文学、理学、工学、医学、管理等多个领域。以下是一些常见的专业：
1. 文学类专业：
汉语言文学
英语教育
秘书
新闻传播
2. 理学类专业：
数学教育
电子信息科学与技术
应用化学
3. 工学类专业：
机械设计制造及其自动化
电子技术
计算机科学与技术
房屋建筑工程
土木工程
4. 医学类专业：
临床医学
口腔医学
药学
护理学
5. 管理类专业：
市场营销
会计学
人力资源管理
物流管理
6. 艺术设计类专业：
环境艺术设计
服装设计与工程
动画设计与制作
动漫设计与制作
7. 其他专业：
电子政务
旅游管理
环境工程
电子商务
物业管理
请注意，以上信息可能随时间而有所变化，具体专业设置以各院校最新公布的信息为准。您可以根据自己的兴趣和职业规划选择适合的专业