根据提供的信息，扬州大专院校的开学时间如下：
扬州高等职业技术学院的开学时间是2023年9月11日。
扬州工业职业技术学院的新生开学时间预测为2023年9月10日（请注意，这是往年的数据，实际情况可能会有所变动，建议关注学校官网的最新通知）。
扬州旅游职业学院的开学时间是分阶段的，新生线上报到时间为9月20日至24日，正式课程开始时间为10月8日。
江苏省扬州技师学院2022级新生的开学时间是2022年9月13日至10月7日。
请根据您孩子所在的学校或您个人的情况，关注相应学校的官方网站或官方通知，以获得最准确的开学时间信息。