沂水县拥有多所大专院校，以下是部分院校的信息：
临沂大学沂水校区
类型：公办全日制本科、专科大学校区
层次：本科、专科
特色：前身为山东省沂水师范学校，是红色政权在山东解放区建立的第一所师范学校。
临沂职业学院
类型：公办学校
层次：专科
专业：包括电算财务会计、计算机应用、建筑装饰工程、物流经营与管理等。
山东医学高等专科学校
类型：公办学校
层次：专科
简介：始建于1966年，是山东省人民政府举办的省属全日制普通高等学校。
临沂科技职业学院
类型：公办学校
层次：专科
临沂职业技术学院
类型：公办学校
地址：山东省临沂市兰山区
简介：始办于1979年，为临沂及周边地区培养了大量的毕业生。
沂水县第二职业中等专业学校
类型：公办学校
简介：始建于1955年，是临沂市重点职业中专。
临沂市机电工程学校（沂水县职业学校）
类型：公办学校
简介：公办国家级重点、省级规范化中等职业学校。
以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体的教育资源和专业可能会随着时间有所变化，建议联系相关院校或访问官方网站获取最新信息