泉州市的公立大专院校包括：
1. 黎明职业大学
2. 福建电力职业技术学院
3. 泉州医学高等专科学校
4. 泉州经贸职业技术学院
5. 泉州工艺美术职业学院
6. 泉州幼儿师范高等专科学校
7. 泉州纺织服装职业学院
8. 泉州华光职业学院
9. 泉州海洋职业学院
10. 泉州轻工职业学院
11. 泉州工程职业技术学院
以上信息根据最近更新的数据整理得出，具体的教育资源和专业可能会随时间有所变化，建议直接咨询相关院校或访问官方网站获取最新信息