山东地区开设消防工程专业的专科大学包括：
1. 济南工程职业技术学院
2. 潍坊食品科技职业学院
3. 日照航海工程职业学院
4. 青岛港湾职业技术学院
5. 枣庄职业学院
6. 山东城市建设职业学院
7. 烟台南山职业技术学校
8. 菏泽职业技术中等专业学校
9. 青岛西海岸新区高级职业技术学校
10. 济南新技术应用学校
11. 威海工业技术学校
请注意，以上信息可能随时间变化，建议直接咨询相关学校或查看最新的教育资料以获得最准确的信息
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