会泽职业技术学校开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 汽车运用与维修
2. 汽车车身修复
3. 计算机运用技术
4. 电子电器
5. 音乐
6. 建筑工程技术
7. 酒店管理与服务
8. 中西餐烹饪
9. 电子商务
10. 服装设计与制作
11. 城市轨道交通运营与管理
12. 数字媒体技术
13. 新能源汽车运用与维修
14. 汽车制造与检测
15. 电子信息类
16. 电子电器应用与维修（5G智能）
17. 城市轨道交通运营服务
18. 纺织服装类
19. 服装制作与生产管理
20. 机械设计制造类
21. 焊接技术应用
请注意，以上信息可能会随着时间和学校政策的变化而有所调整，建议直接咨询学校或访问其官方网站获取最新信息