小学食堂配送给孩子们的鱼应该具备以下特点：肉质鲜美、无刺或刺少、营养丰富、适合孩子们的口味和消化能力。以下是一些适合小学食堂配送的鱼种：
鲈鱼：
鲈鱼肉质鲜美，无小刺，富含蛋白质和维生素，非常适合孩子们食用，尤其是清蒸鲈鱼。
多宝鱼：
多宝鱼肉质洁白，无刺，富含维生素和不饱和脂肪酸，适合清蒸，是一道广式名菜，鲜香味美。
桂花鱼 （鳜鱼）：桂花鱼肉质鲜美细嫩，营养价值高，无其他乱刺小刺，适合清蒸或松子鱼，适合孩子们食用。
鲅鱼：
鲅鱼肉质厚实、肥嫩，有主刺无小刺，北方常见，尤其是秋冬季，炖鲅鱼是一道家常菜，孩子们吃很放心。
龙利鱼：
龙利鱼无刺，肉质肥厚细嫩，营养丰富，价格适中，适合孩子们食用，尤其是煮粥或做汤。
武昌鱼：
武昌鱼只有13根半鱼刺，肉质嫩白，无黑膜，价格平民，适合红烧或干煸，可以多给孩子做。
三文鱼：
三文鱼肉质鲜美，营养丰富，富含EPA和DHA等生物活性物质，有助于孩子大脑和视力发育，适合煮粥或做汤。
带鱼：
带鱼富含蛋白质、脂肪及多种维生素和矿物质，性温味甘，适合孩子脑部发育，清蒸是最佳做法。
黄鳍鲷：
黄鳍鲷肉质细嫩，无小刺，适合清蒸，是上品。
白鲳：
白鲳肉质鲜嫩，肉多刺少，营养丰富，适合孩子食用。
综合考虑，小学食堂可以根据实际情况选择以上几种鱼进行配送，确保孩子们能够安全、健康地享用美味的鱼类食物。