根据提供的信息，保定市的义务教育学校和普通高中的寒假时间如下：
义务教育学校和幼儿园寒假时间为2025年1月13日至2月12日。
普通高中寒假时间为2025年1月20日至2月12日。
开学时间统一为2025年2月13日（正月十六）。
请注意，这些信息是基于2024年12月11日发布的数据，建议关注当地教育部门的最新公告以获得确切的开学日期。