咖啡之翼之所以被认为“牛”，主要基于以下几个方面的原因：
了解中国市场：
咖啡之翼作为一家中国特色自主咖啡品牌，深入了解中国市场的需求和口味，能够提供符合国人消费水平的咖啡和轻餐产品。
市场布局广泛：
咖啡之翼在全国拥有众多门店，覆盖23个省、4个自治区、3个直辖市和130多个城市，尤其在二、三、四线城市比星巴克更受欢迎。
强大的运营实力：
咖啡之翼拥有符合国际连锁标准的运营系统和管理手册，以及专业的运营管理团队。其大数据驱动的智能管理SaaS系统实现了全国门店的远程信息化管理，提升了运营效率。
品牌营销创新：
咖啡之翼通过IP驱动和互联网+的泛娱乐跨界品牌营销，在激烈的市场竞争中不断创新，吸引了大量年轻消费者和女性顾客。
新零售市场的开拓：
咖啡之翼率先开拓了咖啡新零售市场，通过智能咖啡机解决了现磨咖啡等待时间长和速溶咖啡口感不佳的问题，成为咖啡新零售行业的领跑者。
获得市场认可：
咖啡之翼荣获多项行业荣誉，如“中国高成长连锁企业50强”、“Franchise中国连锁之星”、“中国十大最具投资价值连锁品牌”等，体现了其在行业内的领先地位和市场认可度。
创始人影响力：
咖啡之翼创始人兼董事长尹峰因参与天津卫视《非你莫属》栏目而被网友们称为“神仙姐姐”，其个人魅力和影响力也为品牌增添了更多关注。
综上所述，咖啡之翼凭借其对中国市场的深刻理解、广泛的市场布局、强大的运营实力、创新的品牌营销策略以及在新零售市场的领先地位，赢得了消费者的喜爱和行业内的认可，从而被认为是“牛”的咖啡品牌。