关于大专学校食堂的卫生状况，根据提供的信息，不同学校的食堂卫生情况差异较大。以下是一些具体的情况：
武汉东湖学院食堂
存在严重卫生问题，如工作人员用脚洗菜，捡起地上的香肠直接放回盘子中。
西安工程科技学院（原纺院）食堂
操作间无功能分区，生熟不分，冰柜内生熟混放，凉菜在常温下加工贮存，存在食品安全隐患。
重庆某学校食堂
描述中提到饭菜质量不佳，运输过程中存在卫生问题，如油垢导致地面湿滑，以及有老鼠和蟑螂出现。
一般情况
大部分学校食堂的卫生情况比外卖要好，校长和其他校领导会定期检查食堂卫生。
北交食堂
作者认为北交的食堂相对干净，但提到宿舍楼下的“嘉园餐厅”卫生条件较差。
从上述信息来看，确实存在一些学校食堂卫生条件不佳的情况，但也有学校食堂的卫生管理相对规范。卫生状况可能受到多种因素的影响，包括管理监督、员工个人卫生习惯、设施条件等。